肉色图像质量评定方法——色差仪CIE LAB值

肉色对生鲜肉生产者和经营者来讲都是重要品质之一，也是消费者判断鲜肉货架期和可接受性的最常用标准。本文简单介绍了使用色差仪CIE LAB值来评定肉色图像质量的方法。

肉色的评价方法主要分为主观评价方法和客观评价方法。主观评价法（人工感官评定）主要依靠人的主观的颜色视觉，基于标准比色板分级，分级准确度不理想，主观依赖性强，缺少客观化、定量化的评定依据，难以将色泽用文字记录与精确表达，无法达到研究所需的精度要求。

随着电子技术与工程技术的快速发展，肉色可以用彩色图片格式记录与保存，使得研究具备了定量化、客观化、标准化、自动化的发展趋势。

色差仪具有高精度、多功能、操作简便的优点，ΔE*ab误差小、重复率高的特点，已被广泛应用于肉色测定评定中。色差仪的工作原理是把色彩量化成数值形式，再分析和比较，以数值的形式分析和比较比直接看颜色快速和直观。色差仪的色彩数据的形成主要依赖于色彩空间，色彩空间最早出现就是国际照明委员会为了管理色彩和规范色差值而提出的。

一般情况下色彩色度空间都只对应1个坐标位置，也就是所每一个色彩值在色彩坐标中对应唯个点，这个点就代表这个颜色。为更好地提高颜色的辨别效果，建立客观人机通用的评价标准，进一步改进和统一颜色评价的方法，1976年CIE推荐了CIE1976LAB系统，现在已成为世界各国正式采纳、作为国际通用的测色标准。CIE1976LAB系统适用于表示与计算一切光源色或物体色。

CIELab 是目前为止色域最宽的色彩空间，其包括人眼所能看到的所有颜色（可见光谱），其每一组色值对应一种确定的与设备无关的色彩。这种用数学理论量化的色彩空间使不同设备的色彩能够相互比较、模拟和匹配。

数字图像中肉色提取方法如下：

采用数码照相机在自然光或特定光源下对物体进行定距拍摄，采用图像处理软件提取肉色图像中的特征值，在Photoshop中，有多种颜色模型（色彩空间），如RGB 模式、CMYK 模式、Lab模式、HSB模式等，肉色的比较方法采用基于Lab模式的对比分析法，对新鲜肉和保鲜肉来说，可采用色差公式计算采样点的色差值，统计平均色差。现举一应用方法的实例如下。

步骤一：Lab模式颜色数值的确定

使用 Photoshop 软件查看照片颜色的lab值，方法为应用软件打开目标图片，选择图像-模式-Lab颜色命令，移动鼠标查看lab模式数值，快捷方式为按键盘f8键查看，同时根据需求选择取样点的大小、位置等信息即可。

步骤二：颜色宽容量与颜色质量的定量评价

人眼的分辨能力是有限的，我们把人眼分辨不出的色彩的差别量或人眼感觉不到的最大颜色差别量叫颜色宽容量。用△E表示色差值和视觉感受色彩差别的绝对值]。当△E