猪肉的颜色是什么？NR20XE大口径色差仪一键测量

猪肉作为全球最主要的肉类消费品之一，其品质对消费者健康和市场竞争力具有重要影响。而猪肉的颜色，作为消费者直观感受猪肉品质的首要因素，历来备受关注。那么，猪肉的颜色是什么呢？三恩时NR20XE大口径色差仪可以一键测量。

猪肉颜色的重要性

颜色本身并不会对肉的滋味做出多大贡献。它的重要意义在于它是肌肉的生理学、生物化学和微生物学变化的外部表现，人们可以很容易地用视觉加以鉴别，从而由表及里地判断肉质，这也许是国人习惯用"色、香、味"来判断肉质并把肉色做为首项的原因吧。

肉色的变化主要由肌红蛋白质(Mb)决定(Forrest, J. C. et al., 1978; Swatland, H. J. 1982)。由于肌肉中正常的酶活动，使肌肉组织中的铁呈还原态(Fe2+)，还原态Mb呈紫红色(未切割的肉)。当把肉切割开来，暴露在空气中时，若氧分压很低，色素中铁原子被氧化变成Fe3+，呈棕褐色，这种氧化态的Mb叫做变性Mb(metmyoglobin, Met-Mb)。当氧分压高时，还原态的色素与氧分子反应形成氧合肌红蛋白(oxymyoglobin, MbO2)，呈亮红色，很受消费者的欢迎，Mb的这种反应称氧合作用，这时铁原子价未变(Fe2+)。随着空气中气体向肌肉内层的渗透，由表及里地形成氧的梯度，从而也形成颜色的梯度，肌肉表层的亮红色是由于氧的供应充足所致。因此，在肉色评定时，要特别注意取样部位和评定时间的一致性。

猪肉颜色的测量方法

1. 主观目视法

主观目视法是一种简单直观的猪肉颜色测量方法。它主要依赖于经验丰富的观察者对猪肉的颜色进行主观评价。虽然这种方法简单易行，但由于其受观察者主观感受、光线条件、观察角度等多种因素影响，结果可能存在一定的误差和不确定性。

2. 仪器测量法

随着科技的发展，仪器测量法逐渐成为猪肉颜色测量的主流方法。目前常用的仪器包括色度计、色差计和图像处理系统等。这些方法通过捕捉猪肉表面的反射光，测量其波长和强度，从而得出准确的颜色参数。仪器测量法具有客观、快速、重复性好等优点，因此在猪肉品质评价中得到了广泛应用。

NR20XE大口径色差仪测量猪肉的颜色

具体测量步骤可参考《猪肉的颜色值是多少？三恩时NR20XE大口径色差仪一测就知道！》

（1）测量前的准备工作

在进行猪肉颜色测量之前，需要做好以下准备工作：

1. 仪器校准：确保NR20XE大口径色差仪已经过校准，以保证测量结果的准确性。

2. 环境控制：确保测量环境稳定，避免阳光直射和强光源干扰。

3. 样品准备：选择具有代表性的猪肉样品，确保样品表面干净、无污渍和血迹。

（2）测量步骤

使用NR20XE大口径色差仪测量猪肉颜色的步骤如下：

1. 启动仪器：打开NR20XE大口径色差仪的电源，等待仪器自检完成。

2. 选择测量模式：根据测量需求选择合适的测量模式，如标准光源模式或自定义光源模式。

3. 放置样品：将准备好的猪肉样品放置在仪器的大口径测量区域内，确保样品表面与测量区域紧密贴合。

4. 开始测量：按下测量按钮，NR20XE大口径色差仪将自动对猪肉样品进行颜色测量，并显示测量结果。

5. 记录数据：将测量结果记录下来，包括颜色参数值、测量时间等信息。

6. 重复测量：为了获得更准确的测量结果，可以对同一猪肉样品进行多次测量，并计算平均值。

（3）数据解析与应用

通过NR20XE大口径色差仪测得的猪肉颜色数据可以提供关于其新鲜度和品质的重要信息。一般来说，新鲜的猪肉呈现出鲜红色或粉红色，而随着存储时间的增加，颜色会逐渐变暗，甚至出现褐色或灰色。通过对这些颜色数据的分析，可以判断猪肉的新鲜程度和品质状况，从而为消费者提供安全、可靠的食品选择。

此外，NR20XE大口径色差仪的测量结果还可以用于猪肉加工过程中的质量控制。在猪肉制品的生产过程中，可以通过对原料肉颜色的测量，及时发现不合格产品，并进行相应处理，确保产品的品质和口感。